Nutrición y salud CN-G7-DBA5
Grado 7 · Ciencias Naturales
La nutrición estudia los procesos por los que el organismo obtiene, transforma y utiliza las sustancias contenidas en los alimentos para mantener la vida, el crecimiento y la salud. Los alimentos aportan nutrientes: sustancias químicas indispensables para el funcionamiento del cuerpo, clasificadas en cinco grupos principales.
Los carbohidratos —presentes en granos, panes, frutas y verduras— constituyen la fuente primaria de energía rápida; cada gramo aporta 4 kcal y se transforma en glucosa que las células utilizan como combustible. Las proteínas —de origen animal (carne, pescado, huevos, lácteos) y vegetal (legumbres)— se descomponen en aminoácidos esenciales para construir y reparar tejidos como músculos, piel y enzimas; aportan también 4 kcal por gramo.
Los lípidos o grasas —aceites vegetales, frutos secos, aguacate— son la reserva energética concentrada del cuerpo (9 kcal por gramo); forman membranas celulares, aíslan térmicamente y protegen órganos vitales. Las vitaminas —como la vitamina A en zanahorias, la C en cítricos y la D en pescado— son compuestos orgánicos necesarios en pequeñas cantidades para catalizar reacciones metabólicas; su carencia produce enfermedades específicas. Los minerales —calcio en lácteos, hierro en carnes rojas, yodo en sal marina— son elementos inorgánicos esenciales para funciones como la formación ósea, el transporte de oxígeno y la actividad tiroidea.
Una dieta equilibrada combina los cinco grupos de nutrientes en proporciones adecuadas según la edad, el peso y la actividad física. La OMS recomienda abundantes frutas y verduras, granos integrales, proteínas magras, y limitar azúcares añadidos y grasas saturadas. Una nutrición inadecuada es el principal factor de riesgo de enfermedades crónicas como la obesidad, la diabetes tipo 2 y la hipertensión.